Nachdem die Gläser fertig sind vorsichtig auf ein Brett stellen. Die Gurkenscheiben etwas ausdrücken (soadass überschüssiges Wasser aus den Gurken rinnt) und in die Gläser schichten. Den Ingwer schälen und fein reiben.
Ingwer, Apfelessig, Zucker, Sojasoße, Sake, Mirin und Sesamkörner in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit kocht diese mit einer Kelle in die Gläser füllern. Dabei einen fingerbreit Platz zum oberen Rand lassen. Den Rand der Gläser mit Küchenpapier säubern (falls was daneben gelaufen sein sollte) und den Deckel fest zudrehen.