Zucker, Wasser und Essig in einen kleinen Topf geben. Alles auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, es sollte aber noch blubbernd kochen. Die Zuckermasse ca. 20 Minuten blubbernd kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren und aufpassen dass nichts anbrennt oder karamellfarbend wird. Am Ende muss der Zucker eine Temperatur von 150 C° erreicht haben, damit er schön fest und knackig wird. Helfen kann dabei ein Zuckerthermometer.